苏菜作为中国八大菜系之一镜箱豆腐是哪里的菜，擅烹制鲜活淡水产品，讲究刀工，注重火功，口味咸甜适中、清鲜淡雅，重原汁原味，擅长炖、焖、煨、蒸、烧等。下面就介绍几道经典的江苏代表菜吧~
一 将军过桥
“将军过桥”是一道淮扬名菜，即黑鱼两吃，黑鱼的性子烈，是凶猛鱼类，故冠以“将军”。“过桥”是指：清朝扬州，将下好的面条从锅里挑入放有鲜汤的碗中，称之为“过桥”。
该菜选用重0.75千克左右的鲜黑鱼，炒鱼片，鱼骨煲汤。一鱼两吃，有菜有汤，鱼片鲜嫩可口，鱼汤浓白如乳，是扬州的传统名菜。
二 红烧狮子头
狮子头用扬州话说即是大（赞加立刀旁，音zhan，3声）肉，北方话说即是大丸子。将肥瘦不匀的猪肋条肉，剁成石榴粒状后，制成丸子，微火焖炖熟后，瘦肉则相对显得凸起，给人一种毛毛糙糙的感觉，因丸子大而表面毛糙于是便称之为狮子头了。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，有清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头、青菜烧狮子头、芽笋烧狮子头、清蒸蟹粉狮子头等、、、、、、不管是什么花样烧出来都别有一番风味。
三 大煮干丝
大煮干丝又名鸡汁干丝、鸡火干丝。它主要是用豆腐干制成。在大型美食纪录片《舌尖上的中国》也有谈及大煮干丝，它讲究刀工又讲究火候，将约三分厚的特制豆腐干片切成20多片均匀的薄片，然后切成火柴梗般的细丝。先武火后文火，使其入味，干丝洁白，味鲜，软而有韧性。作为一个扬州人可以说很自豪的说这道菜经常出现在家中的餐桌上，百吃不厌。
四 盐水鸭
南京盐水鸭制作历史悠久，鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。南京的大街小巷都有卖盐水鸭的店，那股子鲜味和嫩劲儿总是另南京人爱不释口。连肉带汁水吮咂得透鲜，老南京人最喜欢拿它来下酒。
五 松鼠鳜鱼
用鳜鱼制菜各地早有，一般以清蒸或红烧为主，而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区。相传清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。鱼色金黄，外脆内松，卤汁金红，甜中带酸，鲜香可口，在南京度大学时，学校食堂经常做这道菜，卖的很快。
六 叫花鸡
常熟著名菜肴，属于苏帮菜。其历史悠久，通常是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。相传当年明朝开国元祖朱元璋，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄，偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。于是将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，放在火上烤，好了之后剥去泥壳，鸡肉色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，非常的好吃。如今江苏的很多饭店都有售卖。
七 霸王别姬
“霸王别姬”是江苏徐州地区的传统名菜。相传项羽称霸王都彭城（徐州）举行开国大典时，为盛典备有\"龙凤宴\"。其料用\"乌龟\"（龟属水族，龙系水族之长）与雉（雉属羽族，凤系羽族之长），故引申为龙凤相会得名。
现以鳖取代龟、雉。经裴继洪师傅于1983年把\"龙凤烩\"易名为\"霸王别姬\" 。微山湖区的大小菜馆，都能烹制。且价格便宜，风味独特。
一般甲鱼要在二斤以上，鸡三斤左右，老鸡为佳。此菜不仅造型优美，味道馥香，而且营养丰富，甲鱼中丰富的动物胶和角蛋白，对人体有滋补和保健之功效，冬天喝真的大补。
哪些和美食能？
1、无锡小笼包
无锡小笼包，又称小笼馒头，是江苏无锡地方的一道传统名点，已有百年历史！
具有夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻等特色。
2、三鲜馄饨
起源于锡乡市东亭乡民间，后逐渐发展为无锡传统民点！历史记载古人有冬至吃馄饨去“混沌”之气的习俗！
3、无锡酱排骨
无锡酱排骨色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分提现了无锡菜肴的基本风味。和无锡清水油面筋、惠山泥阿福并列为无锡三大名称而驰名之外。
4、无锡三白
无锡三白指的是传统的太湖三白即白鱼、白虾、白银鱼。是“太湖船菜”的招牌食材，由于其色泽均呈白色，而得称！
5、豆腐花
无锡十大名点之一，既嫩又热。是无锡老少皆喜欢的风味小吃！
6、玉兰饼
玉兰饼创始于清道光十二年（公元1850年）由无锡孙记糕团店创制的，因正值玉兰花开时节而得名。以外皮香脆、内壳软糯、甜咸适口、香味诱人为好。 常用来当早餐和豆浆一起食用，美味还不容易令人发饿。
7、梁溪脆鳝
无锡脆鳝是江苏无锡传统的地方名莱，此菜在中国众多鳝鱼佳肴中独树一帜，又名梁溪脆鳝。
8、镜箱豆腐
镜箱豆腐，由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子，故取名为镜箱豆腐。此菜色呈桔红，鲜嫩味醇，荤素结合，老少皆宜，是雅俗共赏的无锡名菜。
9、四色汤圆
它选用上白元七成、上白梗三成，用清水淘净浸入水内，然后带水磨成水粉，装入布袋内用石块压去水份，揉和搓匀，再包入鲜肉、菜猪油、芝麻、豆沙等馅心。吃时下沸水煮熟即可，软韧滑爽，馅味鲜洁。
10、肉酿面筋
无锡肉酿面筋是道无锡名菜，很多人都将它列为有祖母味道的古早味菜肴。每逢过年或远游的孩子回家，祖母、母亲会亲自下厨做这道其实并不复杂但充满家乡感觉的：肉酿面筋。
11、鸡子大饼
鸡蛋葱油饼又称鸡子大饼，是江苏无锡传统名点，是一道以面粉、酵母、鸡蛋、葱等为主要食材制作的美食。作为地方美食及“无锡十大名点”之一，“鸡子大饼”的“大”字，无锡方言弗说大饼油条的“大”字音，其发音近似“dou”。