1、看叶瓣怎么挑：山竹的叶瓣有四片，新鲜的山竹叶瓣颜色较绿，如果发现果蒂是黑褐色的，且缺乏水份，就说明保存时间过长，里面的果肉也就不那么新鲜了。
2、捏一捏外壳：山竹的时候，我们可以用大拇指来按压山竹的外壳，如果外壳较硬，没有下陷的感觉，就说明山竹过老，或存放时间过长了。
如果外壳太软，按下去有明显的凹陷感，那么里面的果肉很有可能已经腐烂不能吃了。
新鲜的山竹，手指按下去处在不软不硬的感觉上，有点软但下陷后会迅速反弹回来，这样的山竹才是新鲜的。
3、数果蒂：如果你仔细观察山竹，会发现每个山竹下面的果蒂瓣数都不尽相同，4-8片不等，其实我们通过这些果蒂的多少就能猜测出这颗山竹里面果肉的瓣数与大小。
4、掂掂重量：取两个山竹放在手上，我们来掂量一下，一般水份多，较新鲜的山竹会略重一些。
5、看颜色：新鲜的山竹外壳呈黑紫色，表面光滑湿润，这样的山竹皮薄多汁，口味清甜。如果表面颜色偏于暗红色，则说明山竹还不够熟透，口感会略酸一些。
6、看表皮：如果看到山竹表皮或花蒂的部位残留有黄色的粘液，不要害怕，其实这些是果实自己分泌出来的，是对人没有危害的。
但是如果花蒂部位的黄色粘液过多，有可能是在采摘，运输或储存过程中出现了受损情况所导致的，这种就不建议购买了。
怎么挑选新鲜山竹？山竹怎么保存？
怎么挑选新鲜山竹1、山竹是热带水果，有清凉解热的的效果，而且含有丰富的维生素，膳食纤维，蛋白质，脂类等，适合各个年龄段人食用。买山竹一定要买新鲜的。
2、新鲜的山竹看果柄：果柄翠绿色的是新鲜的，不新鲜的果柄会变成褐色直至黑色。
3、新鲜的山竹果皮颜色一致且均匀，山竹的果皮汁水味道苦，在剥皮的时候尽量不让果皮汁水碰到果肉。
4、新鲜的山竹果皮是有弹性的手感非常好，坏的山竹果皮没有弹性摸起来硬邦邦的。
5、新鲜的山竹用手一剥就打开了，坏的山竹非常硬，用刀都砍不动哦。
6、山竹果肉瓣数和山竹底部花夹瓣数一致，从花夹的瓣数就能知道果肉的瓣数。
山竹怎么保存？山竹容易风干、变质，保存一般以冷藏为主。将山竹装在保鲜袋里，留少量空气，然后把袋口系紧，放进冰箱冷藏，这样山竹就可以放置几天了。
小贴士：山竹在存放5日后风味会每况愈下，最多只能储藏10天，建议大家一次不要大量购买，吃多少就买多少。