近一阶段社会上总在流传“味精”各种不好鸡精和味精的区别，大家还是选择“鸡精”吧这样的言论，各类的信息把老百姓都搞糊涂了，那么，究竟是味精好还是鸡精好呢？
其实，鸡精的主要原料之一是谷氨酸钠，谷氨酸钠就是味精。鸡精这两个字让好多人都存在误解，似乎它是从鸡肉或鸡汤中提取的。但其实并非如此，绝大多数鸡精中并不含有任何鸡肉成分，更不是从鸡汤中提取的。它通常是在味精的基础上，再添加少量核苷酸、香精等具有鲜味的物质。鸡精的成分与味精相差不超过10%。所以认为鸡精比味精更安全、更健康的说法是没有道理的。与味精相比，鸡精的优势是鲜味更复杂，口感更丰富，非常适合炖菜等。味精的鲜味非常单一，适合用于烹调鱼类或凉拌菜肴等。其实，如果您自己的口味能够接受，不放味精和鸡精也是可以的。
而且，社会上很多人都在说味精有害，其实，那也是一种谣传，国际权威食品添加剂机构早就已经得出味精无害的结论。味精现在通常以玉米等粮食为原料，通过发酵或生物工程技术制取，其主要成分是谷氨酸钠。钠是食盐的组分之一，谷氨酸则是人体所需的一种氨基酸。“吃味精会掉头发”、“儿童吃味精长不高”、“吃味精得偏瘫”、“吃味精易痴呆”等各种关于味精有害的传言都是没有根据的。当然，味精毕竟是一种食品添加剂，合理应用，不要过度添加才是合理的做法。
说到这里大家就应该知道了，其实味精并没有那么坏，而鸡精也没有那么优秀，其实无论是食物还是事物都是如此，适量食用就好了，吃的多了总会给身体带来一些伤害。还是那句话，建议大家食物多样，样多量少。
无论鸡精还是味精，其实有些东西和您想的还真不是太一样，所以明白科学依据还是非常重要，注意限量，简单的调味即可。
注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长
中华人民共和国食品haccp食品体系内部审核员
国家二级公共营养师
国家高级食品检验员 王思露
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